Bolo com massa de bolo/gelatina/chantily

Ingredientes:

• 2 ovos inteiros
• meio iogurte de ananás
• açúcar: 1 copo do iogurte
• farinha: 1 copo e meio do iogurte
• 1 colher de café de fermento
• 1 pacote de gelatina de ananás
• ananás partido aos bocados
• chantily q.b.

Confecção:

   Batem-se os ovos inteiros com o açucar e o iogurte, mexe-se muito bem. Deita-se a farinha aos poucos e o fermento, envolve-se tudo muito bem.

   Unta-se uma forma baixa(daquelas tipo tarteira de aluminio ás "ondinhas") e deita-se a massa.

   Vai ao forno 10 a 13 minutos no máximo, entretanto faz-se a gelatina de ananás e vai ao frio sem solidificar totalmente nem ficar liquida ( é preciso estar atenta á gelatina porque esta tem mesmo de estar a meio ponto).

    Deixa-se arrefecer a massa do bolo e deita-se o chantily em cima da massa (chantily q.b., uma leve camada ), coloca-se em cima do chantily os pedacinhos do ananas e então por último coloca-se a gelatina aos bocados no meio da fruta e nos bordos.

    Depois de tudo pronto vai ao frio cerca de 1 hora e tá pronto a comer.

    È uma sobremesa que parece muito complicada mas é bastante simples e bastante saborosa.

    OBS: Pode-se substituir o ananás por morangos com gelatina de morango e iogurte de morango.



Bolo de Claras

Ingredientes:

• 7 claras
• 150g açúcar
• 200g de farinha
• 1 colher de café de fermento
• 1 colher de sobremesa de canela em Pó (se gostar)
• 5 colheres de sopa de óleo
• manteiga q.b.

Confecção:

   Juntar a farinha com o fermento e a canela. Bater as claras em castelo. Bater o açúcar com o óleo e acrescentar a mistura da farinha alternando com as claras batidas em castelo.

   Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Vai ao forno a 180graus cerca de 15 minutos (dependendo do forno), antes de retirar o bolo verificar a sua cozedura.

   Fica um bolo bastante leve.



Creme de chocolate

Ingredientes:

• 250g de açúcar
• 75g de chocolate em tablete
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha
• 1/2 litro de leite
• 2 gemas

Confecção:

Deita-se num tacho o leite, a farinha desfeita no leite, o açúcar e as gemas mexe-se bem e e leva-se ao lume 5 minutos e junta-se então o chocolate antes derretido em banho maria.

Pode-se acrescentar ao creme nozes ou amêndoas partidas em pequenos pedaços. Se forem amêndoas convém ser torradas.

Creme de caramelo

Ingredientes:

• 100g de açúcar
• caramelo q.b.
• 1 colher de café de farinha custarda
• 1/2litro de leite
• 4 gemas

Confecção:

Leva-se o leite ao lume e deita-se um pouco de caramelo.Desmancha-se a farinha numa chávena com um pouco de leite frio e deita-se esta mistura no leite que está ao lume com o caramelo. Deixa-se ferver 2 minutos.
desfazem-se numa tigela as gemas e deita-se o leite morno aos bocados. Volta ao lume brando para engrossar sem deixar ferver e mexendo sempre.

Creme de café

Ingredientes:

• 250g de açúcar
• 50g de farinha
• 75g de café do bom em pó
• 1/2litro de leite
• 6 gemas

Confecção

Deita-se num tacho o leite a ferver e o café em pó. Algum tempo depois passa-se por um pano.
Batem-se as gemas com o açúcar e assim que estiver bem batido deita-se no leite com o café e a farinha já antes desfeita num pouco de leite frio.
Vai ao lume até engrossar.

Ponto de caramelo

Deita-se o açúcar num tacho deixa-se alourar e ficar com um cheiro caracteristico e depois deita-se um bocadinho de água mexendo logo de seguida para ficar ponto de caramelo.

È necessário ter cuidado nesta preparação para não se queimar.

Ponto assoprado

Retira-se numa espumadeira um pouco de calda e assoprando através dos seus furos formam-se pequenas bolas.

Ponto de pérola

Ao passar uma colher na calda forma-se um fio mais resistente nas quais as extremidades parecem uma pérola.

Ponto de cabelo

Coloca-se uma gota da calda entre o dedo polegar e o indicador e forma-se um fio de maior resistência.

Ponto de fio

Coloca-se uma gota de calda entre o dedo polegar e o indicador e ao afastarem-se os dedos forma-se um fio de fraca resistência.

Calda de açúcar e xarope

Significam quase a mesma coisa apenas se diferencia na aplicação.

A calda utiliza-se em conservas de frutas, para acompanhar ou regar bolos e confeccionar doçaria.

O xarope utiliza-se especialmente na preparação de bebidas e licores (quase sempre depois de clarificado e filtrado).

Proporções:

Se pretende calda fraca para para acompanhar filhós, papos de anjo, fatias da china, rabanadas...

• 1litro de água
• 1 kg de açúcar

Se pretende calda mais alta para confeccionar doces

• 1kg de açúcar
• 1/2 de água

Preparação:

Num tacho leva-se a calda ao lume e deixa-se ferver prolongadamente em lume médio.

Molho Bechamel

Ingredientes:

• manteiga q.b.
• 1 colher sopa de farinha (mal cheia)
• 3dl leite
• sal, pimenta e noz mocada q.b.

Confecção

Em lume brando num tacho derrete-se uma colher de manteiga e polvilha-se com uma colher de farinha. deixa-se cozer sem ganhar cor até aparecer uma espécie de espuma branca e rega-se com os 3dl de leite, mexe-se sempre muito bem com uma colher de pau ou uma vara de arames até tudo estar bem ligado, ter cuidado para não pegar no tacho.
Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozer em lume brando cerca de 10 minutos.

Este molho é próprio para lasanha, couve-flor peixe e bacalhau.

Pode-se também juntar a este molho duas ou três gemas de ovos e levar novamente ao lume acrescentando marisco peixe ou carne pois fica bastante saboroso.

Saltear

Passar em manteiga (sobre lume forte) carnes e legumes, de preferência estes com algum tempo de cozedura.

Panar

Passar por pão ralado e ovo batido pode ser carne, rissóis... ou fazer uma massa com farinha e leite para passar batatas e outros legumes.

Marinar

È conservar durante algum tempo carne ou peixe numa preparação composta de sal, vinho, vinagre, pimenta, salsa e alho.

Macerar

Cobrir um alimento com liquido aromático, deixando-o assim durante algum tempo.

Lardear

È meter na carne tiras de toucinho ou presunto.

Gratinar

Levar ao forno ingredientes que são ligados com um molho e cobertos com queijo ou pão raldo.

Escalfar ovos

Colocar um recipiente com água a ferver e qubrar sobre a água os ovos sem os desmanhar.

Engrossar

È deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente, também se pode engrossar com gemas de ovos.

Dourar com gemas

Desmanchar as gemas, batê-las com um garfo e passá-las com um pincel sobre bolos, aves ou massas.

Coar

Fazer passar um liquido, caldo, molho, puré, etc... através de um passador fino ou de pano.

Banho-maria

È colocar um recipiente de água fervente outro recipiente quando se quer aquecer ou cozer e assim este não se queima directamente ao lume.

Chamuscar

Passar á chama mas sem deixar queimar a carne, mas passar só a penugem que ficou depois desta ser depenada.

Alourar

Este termo tem 2 significados:

1º consiste em levar ao forno um prato com qualquer iguaria a que se pretende dar uma cor dourada;

2º consiste em passar em manteiga, até ficar com uma cor acastanahada qualquer peça de carne, peixe ou legumes.

Queques de Laranja

Queques de laranja

Ingredientes:

• 250g açúcar
• 200g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 6 ovos inteiros
• 50 g manteiga derretida
• raspa e sumo de 1 laranja

Confecção:

  Misturar o açúcar com a farinha e o fermento, de seguida juntar os ovos um a um inteiros e a manteiga derretida, bater tudo muito bem. No fim de estar tudo muito bem misturado deitar o sumo e a raspa da laranja e misturar tudo novamente.

  Untar pequenas formas de queques com manteiga e polvilhar com farinha.

  Vai ao forno a 180graus cerca de 20 a 25 minutos(dependendo do forno).

Molho Branco

Ingredientes:

• 1/2 litro de leite
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal, pimenta e sumo de limão ou noz moscada

Confecção:

   Desfaz-se a farinha num pouco de leite que se tirou ao 1/2 litro, o restante leite põe-se ao lume e quando levantar fervura deita-se sobre a mistura da farinha. Leva-se ao lume até engrossar, sempre a mexer, deixar ferver 2 minutos. Tira-se do lume e junta-se a manteiga aos bocadinhos e os temperos.